Restaurante Azurmendi, en tiempo record

Tenía pendiente hacer un post con el mejor restaurante de Bizkaia que acaba de obtener su tercera estrella michelin en tiempo record de 2007 a 2012. 


                                                                            El restaurante Azurmendi (  www.azurmendi.biz/ ) 




Obra de la arquitecta Naia Eguino, dotada de acumuladores de lluvia para los servicios, paneles fotovoltaicos en las cubiertas acristaladas y calefacción radiante conseguida por geotermia con perforaciones de 150 metros. 

En la zona alta y en los alrededores, pequeñas huertas experimentales y galerías de investigación en las que, en alianza con la empresa Neiker Tecnalia, estudia el comportamiento de especies vegetales.

Si algo caracteriza a este cocinero es el eclecticismo. Recurre a las cebollas moradas de Zalla, a las acelgas enanas de Derio y los tomates de Busturia. Ingredientes que hace compatibles con otros lejanos. Despensa local y global, un signo de inteligencia.

Por principio, Atxa disimula sus conocimientos técnicos. Después de trabajar con la Universidad del País Vasco en el desarrollo de los caldos y los aromas, se ha asentado en una sensata tercera vía. 

Creatividad no forzada